La Academia de Cultura Gastronómica de Castilla-La Mancha tendrá un Consejo Asesor Gastronómico del que formarán parte una decena de reconocidos cocineros que representarán a las cinco provincias de la región.
Así se ha acordado en el último pleno dela Academia de Cultura Gastronómica, en el que también se han establecido los criterios que han de regir la elección de cocineros dentro del Consejo Asesor , ha informado el organismo en un comunicado.
Entre esos criterios figura ostentar estrella Michelin, haber sido ponente o invitado en algún congreso gastronómico internacional o tener una calificación de soles contrastada por la propia Academia.
En concreto, el Consejo Asesor Gastronómico estará formado por los chefs Fran Martínez (Restaurante Maralba) y Teresa Gutiérrez (Azafrán) representando a la provincia de Albacete, mientras que Iván Cerdeño (Restaurante Iván Cerdeño), Jesús Hernández (Tierra) y Jesús Monedero (Palio) estarán en representación de Toledo.
También lo integran Enrique Pérez (Restaurante El Doncel) y Samuel Moreno (El Molino de Alcuneza) representando a Guadalajara; Jesús Segura (Restaurante Trivio) y José Ignacio Herraiz (Raff), por Cuenca, y Aurora García (Restaurante Mesón Octavio) en representación de Ciudad Real.
Asimismo, forman parte de este Consejo, que actuará como órgano consultivo de la Academia, que preside el profesor de la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) Antonio Mateos, profesionales de sala como Cristina Díaz (Maralba), Annika García-Escudero (Restaurante Iván Cerdeño), Blanca Moreno (El Molino de Alcuneza), Eduardo Pérez (El Doncel) e Isaac Monedero (Palio).
Además, la Academia ha acordado integrar dentro de este órgano asesor a enólogos, bodegueros y otras personalidades del ámbito de la gastronomía que hayan realizado contribuciones destinadas a la recuperación de variedades autóctonas o que se hayan destacado por la defensa del producto y las elaboraciones de calidad contrastada.
La enóloga Maite Sánchez (Bodegas Arrayán), el bodeguero Juan Antonio Ponce (Bodegas Ponce) o Pilar Muñoz (Bodegas y Viñedos Muñoz) son los primeros elegidos de una lista que se podrá ir ampliando.
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