24-07-2020 / 14:41 h EFE

lona, 24 jul (Efe).- Investigadores del Instituto de Investigación IS-FOOD de la Universidad Pública de Navarra y de la Universidad de Burgos han desarrollado un método que permite adaptar la textura de los alimentos a las necesidades de las personas con disfagia asociada a la parálisis cerebral.

El método desarrollado en colaboración con las logopedas de la Fundación ASPACE Navarra Residencial (FANR) y personal de cocina de Irigoyen Comedor Saludable S.L. (ICS) ha logrado transformar la textura de los alimentos y crear platos con un menú variado y apetecible que cubre las necesidades nutricionales.

Además con este método "se pueden elaborar platos preparados y calentables, listos para consumir y sin encarecerlos, lo que no se había conseguido hasta ahora”, dice la catedrática de Nutrición y Bromatología de la UPNA y directora del IS-FOOD, María José Beriain.

Y añade que "es posible elaborar primeros y segundos platos que pueden calentarse y preservar sus características de seguridad, nutricionales y organolépticas, lo que contribuye a mejorar la calidad de vida de las personas con parálisis cerebral, ya que facilita su integración social al sentarse a la mesa con sus allegados”.

La seguridad de estas nuevas texturas para la deglución ha sido confirmada a través de un análisis sensorial específicamente desarrollado para el proyecto, y asimismo se realizó una prueba entre personas con disfagia asociada a la parálisis cerebral que confirmó la amplia aceptación de los nuevos platos.

Los resultados obtenidos se han publicado en las revistas científicas "Innovative Food Science and Emerging Technologies" e "International Journal of Food Properties" y han servido de base para la spin-off “Texture adapted: texturas adaptadas a la disfagia: investigación y desarrollo de productos destinados a la disfagia”, finalista en el certamen “Premios Iníciate 2020” del Centro Europeo de Empresas e Innovación de Navarra (CEIN).

 
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